油炸機(jī)設(shè)備對(duì)食品的油炸處理方法
油炸機(jī)設(shè)備對(duì)食品的油炸處理方法，油炸機(jī)認(rèn)為經(jīng)過(guò)油炸的食品放置時(shí)間比較長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)油炸的食品香味濃郁，色澤金黃好看，且利用油炸對(duì)食品進(jìn)行處理工藝簡(jiǎn)單，所以油炸食品在我國(guó)一直屬于大眾喜歡的一種食品類型。油炸機(jī)就是用來(lái)對(duì)食品進(jìn)行油炸處理的設(shè)備，那么油炸機(jī)設(shè)備對(duì)食品的油炸處理有哪幾種方法呢？
1、脆炸。將帶皮的原料，一般是整只雞、鴨之類的，先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，并將熱油灌人腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時(shí)，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時(shí)取出。
2、干炸。將生原料經(jīng)過(guò)調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團(tuán)粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
3、軟炸。用形狀小的塊、薄片、長(zhǎng)方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)下鍋，炸到外表發(fā)硬約八、九成熟時(shí)撈出。
4、清炸。將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，油炸機(jī)用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。
5、酥炸。將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊，再下鍋炸，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異常。
6、紙包炸。紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無(wú)骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來(lái)，投入油中去炸，這種炸法的特點(diǎn)是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。
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